Berikut ini rangkuman resep Soto Banjar untuk 100 porsi setelah kami cek sumber di internet. Soto Banjar adalah hidangan khas dari Banjarmasin, Kalimantan Selatan, yang memiliki cita rasa gurih dan aroma rempah yang khas. Soto ini menggunakan bahan utama daging ayam dan disajikan dengan ketupat atau nasi, telur rebus, serta pelengkap lainnya. Untuk membuat Soto Banjar dalam jumlah besar, diperlukan perhitungan bahan dan bumbu yang sesuai agar rasanya tetap autentik.
Bahan-Bahan Utama (Untuk 100 Porsi)
- Ayam Kampung atau Broiler: 20 ekor (sekitar 30 kg)
- Air Bersih: 50 liter (untuk kuah)
- Minyak Goreng: 500 ml (untuk menumis bumbu)
Bumbu Halus:
- Bawang Merah: 1 kg
- Bawang Putih: 500 gram
- Jahe: 300 gram (memarkan sebagian untuk kuah)
- Merica Butiran: 100 gram (haluskan)
- Pala Bubuk: 5 sendok makan
- Kayu Manis: 10 cm (atau 5 batang kecil)
- Kapulaga: 20 butir
- Cengkeh: 20 butir
- Daun Salam: 40 lembar
- Daun Jeruk: 50 lembar (buang tulang daunnya)
- Serai: 20 batang (memarkan)
- Kaldu Ayam Bubuk: 200 gram (opsional, untuk memperkuat rasa)
- Garam: 300 gram (sesuaikan dengan selera)
- Gula Pasir: 100 gram
- Penyedap Rasa (opsional): 100 gram
Pelengkap:
- Ketupat/Nasi: 100 porsi
- Telur Rebus: 100 butir (belah dua)
- Kentang Goreng Kering: 5 kg (iris tipis)
- Seledri Cincang: 1 kg
- Daun Bawang Iris Halus: 1 kg
- Bawang Goreng: 2 kg
- Jeruk Nipis: 50 buah (potong dua)
- Sambal (cabe rawit rebus dan dihaluskan): 3 kg
Cara Membuat Soto Banjar untuk 100 Porsi
1. Mempersiapkan Ayam
- Bersihkan ayam, potong menjadi 4 bagian untuk mempercepat proses pemasakan.
- Rebus ayam dalam 50 liter air hingga empuk. Ambil dan tiriskan ayam.
- Suwir daging ayam sesuai selera untuk topping soto, sementara tulang ayam dikembalikan ke kuah untuk memperkaya kaldu.
2. Membuat Bumbu Halus dan Menumis
- Haluskan bawang merah, bawang putih, jahe, dan merica.
- Panaskan minyak dalam wajan besar, tumis bumbu halus hingga harum dan matang.
- Tambahkan pala bubuk, kayu manis, kapulaga, cengkeh, daun salam, daun jeruk, dan serai. Tumis hingga bumbu mengeluarkan aroma wangi dan bumbu matang sempurna.
3. Memasak Kuah Soto
- Masukkan bumbu yang sudah ditumis ke dalam panci kaldu ayam.
- Tambahkan garam, gula pasir, kaldu bubuk (jika pakai), dan penyedap rasa. Aduk rata dan masak dengan api kecil selama 1-2 jam agar bumbu meresap dan kaldu semakin kaya rasa.
- Koreksi rasa, sesuaikan garam dan gula jika perlu.
4. Menyiapkan Pelengkap Soto
- Siapkan ketupat atau nasi yang sudah matang.
- Rebus telur hingga matang, kupas, dan belah dua.
- Goreng kentang yang sudah diiris tipis hingga kering dan renyah.
- Iris halus daun bawang dan seledri untuk taburan.
- Goreng bawang merah hingga kecoklatan dan kering.
5. Penyajian Soto Banjar (Per Porsi)
- Letakkan potongan ketupat atau nasi di mangkuk saji.
- Tambahkan suwiran ayam secukupnya.
- Siram dengan kuah soto panas hingga mangkuk penuh.
- Beri sejumput daun bawang dan seledri cincang di atasnya.
- Tambahkan bawang goreng dan beberapa irisan kentang goreng.
- Sajikan dengan setengah butir telur rebus.
- Sediakan jeruk nipis dan sambal sebagai pelengkap sesuai selera.
Tips Memasak Soto Banjar dalam Jumlah Besar
- Pemilihan Ayam: Gunakan ayam kampung jika ingin rasa kaldu lebih gurih dan otentik. Jika menggunakan ayam broiler, tambahkan sedikit tulang atau ceker untuk memperkuat rasa kaldu.
- Proses Tumis Bumbu: Tumis bumbu hingga benar-benar matang untuk menghilangkan rasa mentah dan meningkatkan aroma.
- Konsistensi Rasa: Karena ini dalam porsi besar, cicipi kuah secara berkala untuk memastikan keseimbangan rasa asin, gurih, dan aroma rempah.
- Persiapan Awal: Persiapkan bumbu dan pelengkap sehari sebelumnya agar mempermudah penyajian dalam jumlah besar.
- Pengaturan Api: Saat memasak kaldu, gunakan api kecil agar kuah tetap jernih dan rasa bumbu meresap sempurna.
Perkiraan Waktu dan Kebutuhan Logistik
- Persiapan Bahan: 2-3 jam
- Memasak Ayam dan Kaldu: 3-4 jam
- Penyelesaian dan Penyajian: 1-2 jam
Itulah resep Soto Banjar untuk 100 porsi. Dengan resep ini, kamu bisa menghasilkan Soto Banjar autentik dalam jumlah besar untuk acara seperti hajatan, perayaan, atau sedekah. Rasa khas rempah-rempahnya yang harum dan kuah gurih akan memanjakan lidah siapa saja yang menikmatinya. Selamat memasak!